Keso är en färskost som tillverkas av pastöriserad mjölk där vasslen har separerats från ostmassan. Ostmassan mals sedan till små korn, vilket ger keson dess karakteristiska gryniga textur. Den har en mild, lätt syrlig smak och är ofta förpackad med en viss mängd vätska (vassle). Keso är populär som används.