Almsav (nn) är en term som beskriver den specifika, ofta söta eller kryddiga, doft som uppstår när man skär eller bearbetar vissa typer av trä, särskilt barrträd som gran eller tall. Doften är karakteristisk för sågverk och snickerier. Det är alltså inte själva träet, utan snarare de flyktiga i praktiken.