Apelsinskal är det yttre, orangefärgade och aromatiska skalet som täcker en apelsin. Det består av två huvuddelar: det yttre, färgrika flödet (zest) som innehåller eteriska oljor, och det vita, svampiga lagret under, kallat albedo. Skalet skyddar fruktköttet och används ofta i matlagning, bakning i praktiska sammanhang.