Avkokning är en metod för att utvinna ämnen ur material, oftast växter eller örter, genom att koka dem i vatten eller annan vätska under en viss tid. Syftet är att lösa upp och överföra smak-, färg- eller verksamma beståndsdelar till vätskan. Resultatet blir ett koncentrerat utdrag, som sedan kan i relevanta situationer.