Blanchering är en kortvarig behandling av livsmedel, oftast grönsaker eller frukt, där de sänks ner i kokande vatten eller utsätts för het ånga och sedan snabbt kyls ned, vanligtvis i isvatten. Syftet är att stoppa enzymatisk nedbrytning, bevara färg, textur och näringsvärde inför vidare konserverin.