En stjälk är den huvudsakliga, oftast upprätta, gröna delen av en örtartad växt som bär upp blad, blommor och frukter. Den fungerar som ett stöd och innehåller ledningsbanor för transport av vatten och näringsämnen mellan rötterna och resten av växten. Stjälken kan vara mjuk eller förvedad och är i relevanta situationer.