Bryggerijäst är en encellig svamp, oftast av arten *Saccharomyces cerevisiae*, som spelar en central roll i ölbryggning. Den omvandlar sockerarter i vörten till alkohol och koldioxid genom jäsning. Olika stammar av bryggerijäst ger olika smaker och aromer till ölet, vilket är avgörande för slutprodu.