Cellstoff, även känt som cellulosa, är ett organiskt polymer som utgör huvudbeståndsdelen i växters cellväggar. Det är ett polysackarid, uppbyggt av glukosenheter, och ger växterna deras struktur och styrka. Cellstoff är olösligt i vatten och är en viktig källa till kostfiber för djur. Det används i praktiska sammanhang.