Frosttålighet är en växts förmåga att överleva och återhämta sig efter att ha utsatts för temperaturer under fryspunkten (0°C). Det innebär att växtens celler och vävnader kan motstå skador orsakade av isbildning, antingen genom att förhindra isbildning eller genom att hantera de fysiologiska påfres.