Garvsyra, eller tannin, är en grupp naturligt förekommande polyfenoler som finns i växter, särskilt i bark, blad och frukter. De kännetecknas av sin förmåga att binda till och fälla ut proteiner, vilket ger en sträv eller torr känsla i munnen, som man upplever när man dricker starkt rött vin eller i relevanta situationer.