Gist (nn) är en äldre, dialektal eller informell term som oftast syftar på en viss typ av **jäst** eller **surdeg**. Det kan också användas för att beskriva den **jäsningsprocess** som sker när exempelvis öl, bröd eller mjöd tillverkas. Ordet antyder en levande kultur av mikroorganismer som är nödvä.