Gräddning är en process inom bakning där deg eller smet hettas upp i ugn eller på annan värmekälla. Syftet är att omvandla råvaran till en ätbar produkt genom att stärkelsen gelatiniseras och proteiner koagulerar. Detta ger bakverket dess fasta form, önskade textur och smak. Gräddning är avgörande i relevanta situationer.