En grönsaksröra är en maträtt som består av en blandning av olika grönsaker, ofta hackade eller skurna i mindre bitar. Dessa grönsaker tillagas vanligtvis tillsammans, exempelvis genom stekning, kokning eller ugnsbakning. Röran kan kryddas med örter, kryddor och ibland en sås eller buljong för att i relevanta situationer.