En gurkskiva är en tunn, rund eller oval skiva som har skurits från en gurka. Den utgör en del av gurkens fruktkött, ofta med skalet kvar på kanten. Gurkskivor används vanligtvis som en ingrediens i sallader, som garnering eller som ett uppfriskande tilltugg, ibland lätt saltade eller inlagda. De är viktigt.