Höstbruk avser de jordbruksaktiviteter som utförs under hösten för att förbereda marken inför vintern och nästa växtsäsong. Detta innefattar typiskt plöjning, harvning och sådd av höstgrödor som exempelvis höstvete eller höstråg. Syftet är att förbättra jordstrukturen, inarbeta organiskt material i relevanta situationer.