Hjorthornssalt är ett kemiskt ämne, ammoniumbikarbonat ($\text{NH}_4\text{HCO}_3$), som traditionellt framställdes från krossade hjorthorn. Idag används det främst som jäsmedel i bakning, särskilt för tunna, spröda kakor som pepparkakor. När det upphettas avger det koldioxid, vilket får bakverket i praktiska sammanhang.