Inälvskorv är en typ av korv som traditionellt tillverkas av olika inälvor från slaktade djur, oftast gris. Dessa inälvor, såsom lever, lunga och hjärta, mals ner och blandas med fett, kryddor och ibland blod. Blandningen stoppas sedan i ett naturligt eller konstgjort tarmhölje. Inälvskorv kokas ell.