Inläggande (nn) avser processen att bevara livsmedel, oftast grönsaker eller frukt, genom att lägga dem i en konserverande vätska. Denna vätska är vanligtvis en blandning av ättika, vatten, salt och ibland socker eller kryddor. Syftet är att förlänga hållbarheten och ge maten en syrlig eller kryddig.