Kalvbräss är den thymuskörtel som sitter i hals- och brösthålan hos kalvar. Den är en del av lymfsystemet och spelar en viktig roll i immunförsvaret hos unga djur. Inom matlagning betraktas kalvbräss som en delikatess och tillagas ofta genom att stekas eller pocheras. Konsistensen är mjuk och mild i praktiken.