En knackkorv är en typ av rökt och ofta lätt kryddad korv, vanligtvis gjord på fläskkött eller en blandning av fläsk och nöt. Den kännetecknas av sitt tunna, spänstiga skinn som ger ett tydligt "knäckande" ljud vid bett, därav namnet. Knackkorv säljs ofta färdigkokt och är populär att äta som den är viktigt.