Knackvurst är en typ av rökt och lufttorkad korv, ofta gjord på fläskkött. Den kännetecknas av sitt fasta skinn som ger ett distinkt "knack" när man biter i den, därav namnet. Knackvurst är vanligtvis kryddad med peppar och andra kryddor, och serveras ofta kall som pålägg eller som tilltugg.