Löpeost är en ost som ystas med hjälp av löpe, ett enzym som utvinns från kalvars magsäck. Löpet får mjölkproteinet kasein att koagulera, vilket separerar vasslen från ostmassan. Denna process är fundamental för osttillverkning och ger osten dess karakteristiska struktur och smak. Löpeost kan vara i relevanta situationer.