Bräsera (verb) innebär att tillaga mat, oftast kött eller grönsaker, genom att först bryna dem hastigt i fett och sedan långsamt koka dem i en mindre mängd vätska under lock på låg värme under en längre tid. Syftet är att göra segare kött mört och att utveckla djupa, rika smaker i både kött och väts.