Oemulgerbarhet beskriver ett ämnes oförmåga att bilda en stabil blandning, en emulsion, med ett annat ämne, oftast en vätska som det normalt inte blandar sig med (till exempel olja och vatten). Detta beror på att de inbördes attraktionskrafterna mellan de två ämnena är för svaga, vilket leder till enligt etablerade definitioner.