Att gratinera innebär att tillaga eller ge en maträtt en gyllenbrun och krispig yta, oftast genom att strö över riven ost, ströbröd eller en sås och sedan hetta upp den under grillelementet i ugnen eller i en salamander. Syftet är att skapa en aptitretande textur och smak på ovansidan av rätten, som används.