Palmitin är en kemisk förening som tillhör gruppen fettsyraestrar. Mer specifikt är det en triglycerid, vilket innebär att den består av glycerol bundet till tre palmitinsyramolekyler. Palmitinsyra är en mättad fettsyra som är vanlig i naturliga fetter och oljor, såsom palmolja och animaliska fetter.