Pektin är ett polysackarid, en typ av kolhydrat, som finns naturligt i cellväggarna hos växter, särskilt i frukter som äpplen och citrusfrukter. Det fungerar som ett bindemedel som ger struktur och fasthet åt frukten. Kommersiellt används pektin ofta som ett förtjocknings- och gelningsmedel vid tillämpning.