Pellagra är en sjukdom som orsakas av brist på vitamin B3 (niacin) i kosten. Den kännetecknas klassiskt av de "fyra D:na": dermatit (hudinflammation), diarré, demens och i svåra fall död. Sjukdomen drabbar ofta områden som exponeras för solljus. Historiskt sett var pellagra vanlig i områden där majs.