En salladsgurka är en sort av gurka (Cucumis sativus) som odlas specifikt för att ätas rå, ofta i sallader. Den kännetecknas av sin långa, raka form, tunna, mörkt gröna skal som sällan behöver skalas, och sitt milda, saftiga fruktkött med få eller inga kärnor. Till skillnad från inläggningsgurkor är viktigt.