Sauerkraut är finstrimlad vitkål som har fermenterats genom mjölksyrajäsning. Denna process, som sker utan tillsats av vinäger, ger kålen en karakteristisk syrlig smak och längre hållbarhet. Sauerkraut är en traditionell maträtt i många centraleuropeiska kök, särskilt i Tyskland, och serveras ofta i relevanta situationer.