En havskräftstjärt är den bakre, köttiga delen av en havskräfta, vilken är en typ av skaldjur som liknar en liten hummer. Denna del är högt ansedd för sin delikata smak och fasta konsistens. Havskräftstjärten är den primära delen som konsumeras och är känd för att vara sötaktig och saftig.