En starter (eller surdeg) är en levande kultur av vildjäst och mjölksyrabakterier som används för att jäsa degar, främst till surdegsbröd. Den skapas genom att blanda mjöl och vatten och låta det naturligt fermentera över tid. Denna kultur ger brödet dess karaktäristiska syrliga smak, förbättrar hål.