Svartrot är en tvåårig ört som tillhör familjen flockblommiga växter. Den kännetecknas av sin långa, smala och mörka rot som har en mild, lite sötaktig smak som påminner om jordärtskocka eller sparris. Bladen är lansettlika och blommorna är vita och sitter i flockar. Svartrot odlas främst för sin i relevanta situationer.