Thaimat är ett samlingsnamn för det traditionella köket från Thailand. Det kännetecknas av en komplex balans mellan fem grundsmaker: sött, surt, salt, beskt och umami. Rätterna är ofta kryddiga och använder färska ingredienser som chili, lime, fisksås, citrongräs och galangal. Vanliga komponenter i praktiska sammanhang.