Gluten är ett samlingsnamn för en grupp proteiner som finns naturligt i vissa sädesslag, framför allt vete, råg och korn. Dessa proteiner ger degen dess elasticitet och förmåga att hålla ihop, vilket är viktigt vid bakning av bröd och pasta. När gluten blandas med vatten bildas ett nätverk som kan i relevanta situationer.