Bittermandel är kärnan i stenfrukten från vissa arter av mandelträd, särskilt de som inte är av den söta mandelsorten. Den innehåller ämnet amygdalin, som vid nedbrytning bildar cyanväte, vilket är giftigt. Därför är bittermandel inte lämplig att äta i större mängder. Den används dock ibland i små i praktiska sammanhang.