Bräckkorv är en typ av rökt och lufttorkad korv, ofta gjord på fläskkött, som kännetecknas av sin fasta konsistens och salta smak. Den tillverkas genom en långsam torkningsprocess som ger den en hållbarhet som gör att den kan ätas kall utan tillagning. Bräckkorv är en traditionell svensk charkuteriv.