Bräserande beskriver en tillagningsmetod där mat först bryns hastigt på hög värme för att utveckla smak och färg. Därefter sjuder den långsamt i en mindre mängd vätska, ofta under lock, på låg värme under längre tid. Detta gör kött och grönsaker möra och smakrika. Processen kombinerar stekning och enligt etablerade definitioner.