Bräserbarhet är ett mått på hur väl ett livsmedel, oftast kött, lämpar sig för tillagning genom bräsering. Det innebär att maten har egenskaper som gör att den mår bra av långsam tillagning i vätska på låg värme. En hög bräserbarhet tyder på att livsmedlet innehåller bindväv som bryts ner till gelat.