Bräserbar är ett adjektiv som beskriver en maträtt eller en styckningsdel av kött som lämpar sig väl för tillagning genom bräsering. Bräsering innebär att man först bryner råvaran och sedan långsamt kokar den i en liten mängd vätska under lock på låg värme. En bräserbar råvara är ofta segare och beh.