Chorizo-stoppning avser en typ av kryddig korv som är gjord på fläskkött, fett och rikligt med paprikakrydda, vilket ger den dess karakteristiska röda färg och smak. Stoppningen syftar på själva korvmassan som stoppas in i ett naturligt eller konstgjort tarmhölje. Den kan vara antingen söt eller sta.