Fjälster avser det tunna, flexibla hölje som traditionellt används för att omsluta och forma charkuterivaror såsom korv och salami. Detta hölje utgörs vanligen av rengjorda och bearbetade tarmar från djur, oftast gris, får eller nötboskap, men kan även vara syntetiskt framställt. Fjälstret tjänar dels som behållare under tillverkningsprocessen, vilket möjliggör fyllning och formning, dels som en skyddande barriär som bidrar till produktens hållbarhet och textur. Dess genomsläpplighet kan variera och påverkar därmed mognadsprocessen och den slutliga smaken hos charkuterivarorna. Termen används primärt inom livsmedelsindustrin och vid tillredning av hemlagade charkuterier.