Grönmognad är ett begrepp inom fruktdyrkning som beskriver ett stadium i en frukts utveckling där den har uppnått sin fulla storlek och är fysiologiskt redo att mogna, men ännu inte har genomgått de kemiska förändringar som leder till mjukhet och sötma. Frukten är då fortfarande hård, grön och har enligt etablerade definitioner.