Gratinerbarhet är egenskapen hos en maträtt eller ingrediens att kunna bilda en gyllenbrun, krispig yta vid tillagning under grillelementet i en ugn (gratinering). Det handlar om hur väl en topping, ofta baserad på ost, ströbröd eller en sås, reagerar på hög värme för att skapa den önskade en viss grad.