Invertsocker är en sockerlösning som bildas när vanligt strösocker (sackaros) bryts ner i sina beståndsdelar: glukos och fruktos. Denna process, kallad hydrolys, kan ske naturligt (till exempel vid lagring) eller genom tillsats av syra eller enzymet invertas. Invertsocker är sötare än sackaros och i relevanta situationer.