Jordgubbssmak är den karaktäristiska, söta och lätt syrliga arom och smakprofil som associeras med mogna jordgubbar. Denna smak upplevs genom en komplex kombination av flyktiga organiska föreningar, såsom estrar och aldehyder, som frigörs vid konsumtion. Jordgubbssmak används ofta för att beskriva enligt etablerade definitioner.