Kalvlägg är en styckningsdetalj från bakbenet på en kalv. Det är en muskelrik del som sitter nära knäleden. Kalvlägg är känd för sin fina marmorering och sitt smakrika kött, vilket gör den populär för långkok som osso buco. Den innehåller också bindväv som blir mjuk och geléaktig vid tillagning, vil.