En karboxylsyra är en organisk förening som kännetecknas av en eller flera karboxylgrupper ($\text{-COOH}$). Denna funktionella grupp består av en karbonylgrupp ($\text{C=O}$) bunden till en hydroxylgrupp ($\text{-OH}$). Karboxylsyror är svaga syror eftersom väteatomen i hydroxylgruppen lätt kan avg.