Marinering är en process där matvaror, oftast kött, fisk eller grönsaker, sänks ner i en vätska, en marinad, före tillagning. Marinaden består vanligtvis av en kombination av syra (som vinäger eller citrusjuice), olja, kryddor och örter. Syftet är att ge smak, möra köttet genom att bryta ner protein.