Mjölksyra (laktat) är en organisk syra som bildas i kroppen vid anaerob metabolism, det vill säga när muskler arbetar intensivt utan tillräcklig syretillförsel. Den ansamlas i musklerna och bidrar till den brännande känslan vid ansträngning. Mjölksyra kan även bildas vid jäsning av sockerarter, tillämpning.